Var kommer pain riche ifrån

Baguette (sv.

bagett alternativt pain riche) existerar en klassiskt franskt vitt matbröd. enstaka frasse förmå ej leva utan sin baguette alternativt dess likar, brödet existerar helt enkelt livsavgörande! detta äts morgon, kvällsmål samt natt. såsom tillbehör mot varenda måltider inom stället på grund av rotfrukt. samt då talar oss ej angående den baguette vilket förekommer inom land utan en purfärskt bakverk direkt ifrån bageriet inom kvarteret.

detta resulterar i en konsumtion från ½ baguette per individ samt dag.

Historia: enstaka teori bland flera ifall brödformens uppkomst existerar för att baguetten plats enklare för att transportera på grund av Napoleons soldater än vanligt bakverk, då placerad inom ett ficka vid soldatens bärväska.

I land i västeuropa finns detta en bakverk vilket heter pain riche, vilket betyder rikt bröd.

Långsmala bakverk fanns dock redan vid 1600-talet. detta finns en antal bakverk inom "bagettfamiljen" vilka tillagas vid identisk sätt, dock tillsammans olika form eller gestalt. Baguette fick kulturarvsstatus tid 2022 från Unesco.

• Baguette (fr. = spö, käpp, stav, ifrån italienskans bacchetta tillsammans med identisk betydelse) existerar en långsmalt vitt matbröd, 5-6 cm brett, 3-4 cm högt samt 65-70 cm långt.

  Vikt cirka 250 gram.

• Demi-baguette/déjeunette (minibagett/liten lunch/frukost, fr. dejeuener = lunch) existerar enstaka halv, alternativt enstaka mindre baguette. enstaka vykort baguette kallas ibland till "baton" (fr. = stång, batong).
• Ficelle (fr. = sträng) existerar enstaka smal baguette, ofta rikligt garnerat tillsammans med vallmo, mejeriprodukt alternativt annat.

  Vikt cirka 100 gram.

• Flûte (fr. flöjt, även kallad "pain parisien" = parisiskt bröd) existerar enstaka grövre samt mindre baguette, cirka 10x45 centimeter. Vikt cirka 400 gram. enstaka flûte förmå även existera en smalt (champagne-)glas.
• Bâtard (fr. = bastard, "oäkting") existerar en korttjockt bakverk (vikt cirka 500 gram), kallad bastard på grund av för att detta existerar ett mellanform mellan enstaka baguette samt en vanligt stort vitt bakverk vid 1 kilo.

Pain riche (fr.

"rikt/praktfullt bröd") existerar en svenskt namn vid baguette.

Begreppet pain rik förekom redan inom slutet från 1800-talet inom land, dock detta plats Tore Wretman (läs mer via länk nedan) såsom gjorde namnet allmänt känt.

Ber man bagaren inom land i västeuropa angående enstaka pain riche ser denne ut liksom en frågetecken. Begreppet pain rik förekom redan inom slutet från 1800-talet inom landet, dock detta plats Tore Wretman (läs mer via länk nedan) vilket gjorde namnet allmänt känt. 1945 övertog denne den nedgångna restaurering rik inom huvudstaden vilket denne omvandlade mot ett lyxrestaurang i enlighet med fransk modell.

denne ville var servera baguette samt vilket tur plats fanns detta en bageri inom huvudstaden likt bakade baguette. eftersom hans nya matställe hette rik kallade denne baguetten på grund av pain rik. Både restaurangen samt brödet blev enstaka omedelbar succé samt sedan dess brukar svenskar kalla baguette till pain rik.

Innan Tore Wretman lärde svenska människor för att uppskatta pain riche (dvs. bagett), således plats vitt bakverk liktydigt tillsammans med "franskt bröd" (läs mer > Franskbröd).


SÅ BAKAS BAGETT

Bagett samt dess bror/syster bakas vid identisk sätt.

Pain rik, besitter man fått lära sig, existerar en hittepånamn vid detta baguetteliknande bakverk såsom serverades vid Tore Wretmans krog Riche inom Stockholm.

dem görs vid antingen fördeg, poolish, surdeg, alternativt ett blandning från dessa (läs mer > Fördegar, raskdeg). dem skall äga enstaka knaprig bruntonad skorpa samt en fluffigt inre.

• Ingredienser: i enlighet med fransk bagarförening skall brödet bakas vid vetemjöl, fermenterad alternativt surdegsgrund, en färglösluktlös vätska som är livsnödvändig samt krydda.

  inom land brukar enstaka små mängd matfett ingå. tillsammans lite sötningsmedel alternativt sirap inom degen jäser degen snabbare utan för att bli söt. många sötningsmedel begränsar dock jäsningen.

• Bakning: Ingredienserna blandas, knådas samt jäses. Degen är kapabel bakas vid surdeg (recept > Surdegsbagette), vid varmjäst fördeg (se anvisning > Baguette vid varmjäst fördeg), alternativt kalljäst (recept > Kalljästa rågbaguetter) samt vid franskt traditionellt vis tillsammans med kalljäst deg ovan mörker (se anvisning > Baguette vid franskt vis).
  Pain Riche bakas från vitt mjöl samt bakades inom land i västeuropa rean inom slutet från 1800-talet.

  Baguette gräddas inom varm matlagningsapparat (225°C) i cirka 25 minuter. Läs mer > ifall fördegar, raskdeg.

• Förvaring: Brödet bör ätas purfärskt. detta torkar ur snabbt samt brödskorpan blir mjuk. inom land brukar detta anges för att detta bör ätas inom en dygn, dock brödet tappar inom fräschör redan efter en par timmar.

Andras recept: Standard existerar 3-4 bakverk från 13 dl vetemjöl varav ett sektion åtgår mot utbakning, 5 dl en färglösluktlös vätska som är livsnödvändig, 25 alternativt 50 gram fermenterad, 2 tsk krydda samt vanligtvis ingår 1 msk olja inom degen.

Degen knådas kraftigt mot smidig deg, jäses 30-60 minuter, bearbetas igen samt får jäsa vid nytt 10-40 minuter. Brödet bakas vilket regel inom varm matlagningsapparat 225-250ºC.

Pain riche ("rikt bröd") existerar inom landet oftast ett synonym benämning vid den franska brödtypen baguette.

SÅ ANVÄNDS BAGETT

Frankrike: Baguette existerar detta alltigenom maximalt konsumerade brödet inom land i västeuropa, såväl likt frukostbröd likt tillbehör mot allehanda föda (i stället på grund av potatis o.d.). Brödet konsumeras purfärskt, helst inom enstaka 60 minuter efter för att detta bakats. Därför handlar fransosen traditionsenligt sitt frukostbröd tidigt vid morgonen samt inför måltiden.

Sverige: inom landet förekommer bagettbröd inom ringa omfattning, på grund av för att oss prioriterar effektivitet samt utgift före smakupplevelse.

inom vår matkultur existerar bakverk ej heligt samt oss äger varken tidsperiod alternativt lust för att löpa mot bageriet (som förekommer sällsynt) vid morgon samt natt.

I land äts baguetten mot morgonmål, mellanmål alternativt nära utomhusmåltid samt kunna tillredas tillsammans med samtliga sorters pålägg.

därför inom dem bagerier liksom trots allt finns bakas sällan bagetter. inom stället får oss hålla tillgodo tillsammans dem bake-off-varianter liksom finns för att köpa alternativt handla ett "ubåt" från dylikt bakverk tillsammans med pålägg inom mackerierna.

© Kunskapskokboken. Reviderat 2021-06

Läs mer

Tore Wretman 1916–2003

Om franskbröd

Om fördegar, raskdeg

Film: Bagette tillsammans olja samt honung

Film: Förjäst baguette

Film: How to man French Baguettes at home

Film: Bagarens bageuette från förjäst bas

Film: Gabriel Olsson formar baguette

anvisning tillsammans med angående bagettfamiljen

detta finns 106 anvisning tillsammans med angående bagettfamiljen

• bearbetat med rök laxrulle tillsammans med pepparrotsfärskost samt krasse (plockmat)

  Tid: 20 min , Svarighet: Mkt enkel, Receptgivare: Magnus, Kockskolan

• Räksallad tillsammans med parmesan (lätt måltid)

  Tid: 15 min , Svarighet: Mkt enkel, Receptgivare: Petter, Kockskolan

• Älggulasch, älgragu

  Tid: 55 min , Svarighet: Medel, Receptgivare:

• Tournedos Rossini

  Tid: 45 min , Svarighet: Medel, Receptgivare: Petter, Kockskolan

• Gratinerade havskräftor

  Tid: 20 min , Svarighet: enkel, Receptgivare: Petter, Kockskolan

• Philly cheese steak

  Tid: 20 min , Svarighet: Medel, Receptgivare: Magnus, Kockskolan

• Homard à l´armoricaine (Homard l´américaine - amerikansk hummer)

  Tid: 1 tim 30 min , Svarighet: Halvavancerat, Receptgivare: Kockskolan

• Fondue Savoyarde, ostfondue ifrån Savoyen

  Tid: 30 min , Svarighet: Medel, Receptgivare: Kockskolan

• Frukostfrittata - italiensk fylld omelett

  Svarighet: Medel, Receptgivare: Kockskolan

• Dansk salamimacka

  Tid: 10 min , Svarighet: Mkt enkel, Receptgivare: Petter, Kockskolan