Vilket tillstånd är känt för praliner

Pralin (fr.

Genom för att tillhandahålla olika typer, kvantitativa mätningar, skillnader mellan praliner samt ett historisk översyn, besitter denna skrivelse gett enstaka djupgående överblick ovan praliner samt väcker aptiten hos mat- samt dryckesentusiaster.

praline) existerar ursprungligen samt inom land i västeuropa ett mandel tillsammans sockeröverdrag skapat vid 1600-talet. ett föregångare mot vilket oss inom landet kallar brända mandlar (läs mer > Nötpraliner, dragéer).

Bara för att duka upp, erbjuda in samt njuta från dina skapelser tillsammans tillsammans dina gäster.

inom landet existerar "pralin" i enlighet med Akademiens lexikon en "litet stycke (finare) choklad vanligen tillsammans fyllning". Alltså ett chokladpralin till för att existera mer noggrann. för att "pralin" vanligtvis förknippas tillsammans små chokladbitar existerar till för att man inom Belgien, likt existerar kända till just sådana, valde för att benämna dem pralin.

Chokladpraliner (pralines belge, chocolat fourrés = fylld) existerar antingen fulla alternativt doppade praliner (se nedan).

Höljet existerar hård choklad medan insidan existerar mjukare, krämigare.

Pralin (fr.

titta anvisning, klicka vid "recept" mot motsats till vänster ifall bilden ovan.

Historia: Belgien äger enstaka utdragen tradition från choklad liksom går igen mot 1600-talet då kakao började importeras ifrån Centralamerika. inom mitten vid 1700-talet ägde choklad blivit många populärt inom överklassen inom struktur från chokladdryck.

inom start från 1900-talet importerade landet stora mängder kakao ifrån sina kolonier inom Belgiska Kongo, vilket resulterade inom framväxt från chokladindustrin. Chokladpralinen existerar enstaka belgisk uppfinning liksom "ballotinen" - ett elegant små ask inom vilken praliner förpackas. Fransk pralinhistoria, titta > Nötpraliner, dragéer.


SÅ TILLREDS CHOKLADPRALINER

Praliner existerar konditorns lilla verk.

erhålla godsaker existerar sålunda eleganta samt vackra liksom skinande gjutna praliner tillsammans med tunt skal alternativt enstaka handdoppad pralin tillsammans med mjuk fyllning. detta finns numeriskt värde slags praliner, dels fulla liksom består från formgjutna chokladskal likt fylls tillsammans med enstaka lösare ganache samt annat, dels doppade såsom existerar enstaka fastare ganache skuren inom bitar samt doppad inom choklad.

på grund av för att ett fåtal en fast, hårt samt blankt chokladskal måste chokladen mot höljet tempereras. detta existerar ej särskilt svårt för att utföra praliner, dock tidskrävande samt speciella redskap behövs. Viktigast existerar för att hålla koll vid temperaturen.

Ganache är enstaka krämblandning från choklad samt grädde.

Ju mer choklad inom förhållande mot mängd grädde desto fastare hudvård. Konditorn brukar ange kvantiteten likt en relationsstal mot modell 2/1 innebärande 2/3-del choklad samt 1/3-del grädde (läs mer > angående ganache, chokladtryffel). kvantiteten choklad inom förhållande mot grädde varierar tillsammans chokladsort. detta behövs mer choklad angående mjölkchoklad används inom stället på grund av mörk choklad till för att nå identisk konsistens samt ännu mer angående ljus choklad används vilket framgår från nedanstående exempel.

Exempel pralinganache mot fylld alternativt doppad pralin

choklad:grädde	Fyllning	Faktor	Doppad	Faktor
Mörk choklad	85:100 g	0,85/1	140:100 g	1,40/1
Mjölkchoklad	165:100 g	1,65/1	217:100 g	2,17/1
Vit choklad	203:100 g	2,03/1	258:100 g	2,58/1

Källa: Bakers.se, titta anvisning > Konditorns pralinganache

Temperering, temperatur: mot pralinskal används tempererad choklad (läs mer > Smälta, temperera choklad).

detta man önskar nå en krispigt "bräckknäck" då man biter inom pralinen samt enstaka smältande mjuk fyllning inuti. detta existerar viktigt för att chokladen varken existerar på grund av varm alternativt till kall beneath arbetets gång var chokladens arbetstemperatur bör artikel mellan 24-30°C varierande tillsammans chokladsort (mörk choklad 26-32°C, mjölkchoklad 24-30°C, ljus choklad 24-29°C).

existerar den till varm släpper den ej ifrån formen då den stelnat samt existerar den till kall blir skalen vanligen till tjocka. ej heller ganachen mot gjutningen får existera på grund av varm alternativt kall. existerar den på grund av varm (36°C+) existerar risken för att chokladskalet smälter samt existerar den till varm (>20°C) existerar den svårarbetad.

Använd därför ett chokladtermometer (se > Konfektyrtermometrar).

Fyllda praliner (se anvisning > Gjutna, fulla chokladpraliner)

• Utrustning: mot fulla praliner behövs pralinform från polykarbonat alternativt hårdplast (läs mer > Pralinformar). Dessutom ett chokladskrapa (degskrapa), sprits, chokladtermometer (yttermometer) samt helst även ett värmepistol alternativt hårtork på grund av för att behärska värma vid chokladen ifall den blir på grund av kall beneath arbetets gång.

  mot temperering från choklad bör man äga enstaka stenplatta (och chokladskrapa). Pralinformen skall artikel väl rengjord samt torr. Bästa konsekvens får man angående formen värms upp mot 40°C samt sedan putsas tillsammans fiberduk.

• Skal: Önskas konstnärlig skal vid pralinen penslas formen tillsammans färg.

  Tempererad choklad fylls (spritsas) ända upp mot kanten inom formhålen.

  Pralin.

  Skaka enkel, stöts mot tillsammans handen vid varenda sidor på grund av för att erhålla försvunnen luftbubblor. Vänd formen samt häll försvunnen överflödschoklad. Ytan skrapas från tillsammans med chokladskrapa. Formen ställs lodrätt betalkort stund vid vardera långsidan till jämnare skal samt slutligen uppochner inom 10-15 minuter således att chokladen stelnar samt blir hård.

  tillsammans med fördel upp mot 24 timmar inom 16-18°C.

• Fyllning spritsas inom skalen. Därefter "lockas" (försluts) botten tillsammans med en lager tempererad choklad. Skrapa försvunnen något som är mer än nödvändigt; överflödigt choklad.
  Torkningen utför för att kakaobönan konserveras enklare samt förhindrar för att bönan fördärvas.

  Ställ formen inom kylskåpet 10 minuter alternativt längre (1-2 timmar) till för att stelna. Klassisk fyllning existerar enstaka mjuk ganache (1:1-kräm, läs mer > angående ganache), dock kunna fyllas samt smaksättas tillsammans nästan vilket liksom helst. titta olika alternativ via filmlänkar nedan.
  
  Fyllningsalternativ: Chokladkräm, fruktkräm, mjuk kola, nougat, nötkräm, äggkräm, mandelmassa tillsammans med mera.
  

• Smaksättning: koka upp grädde tillsammans med valfri bladkrydda alternativt ytterligare smakförstärkare, Ta från ifrån värmen, plasta in samt låt svalna.

  Ställ kallt inom kylen ovan mörker upp mot en dygn. Sila grädden samt använd den inom krämen.
  
  Smaksättningsalternativ: Rosmarin, citronmeliss, mynta, viol, kanel, kardemumma, ingefära, alkohol m.m.
  

• Garnering: Ta ut pralinformen ur kylen samt vänd den uppochner. Pralinerna brukar ramla ut från sig självt ur polykarbonatform, alternativt stöt enkel tillsammans med handen inom formens blad.

  Garnityr fästs genom för att försiktigt tillsammans värmepistol (hårtork) värma toppen från pralinen.
  
  Garneringsalternativ: Strössel, mandel, nötter, kaffebönor, apelsincest, torkad fruktbarhet, kakao, havsalt m.m.

Doppade praliner (se anvisning > Chokladdoppade praliner)

• Utrustning: mot doppade praliner använder konditorn enstaka gjutram tillsammans enstaka silikonduk under i vilken ganachen hälls till för att stelna.

  Krämen jämnas mot tillsammans med tårtpalett. Konditorn skär sedan massan tillsammans med ett "kakgitarr" samt pralinbitarna doppas inom tempererad choklad tillsammans hjälp från doppgafflar modell fonduegafflar (läs mer > Pralinformar). ett chokladtermometer behövs också.

• Ganache: Stommen inom pralinen existerar vilket grundregel ett fastare ganache, tillsammans fördel enstaka blandning från mörk choklad samt mjölkchoklad.

  ett små mängd invertsocker, glukossirap alternativt honung brukar tillsättas till för att motarbeta kristallbildning. Smeten förmå existera smaksatt vid olika sätt alternativt uppblandad tillsammans med marsipan, nougat samt liknade. Massan (20-35°C) formas mot enstaka platt bakelse (i gjutram) liksom får stelna innan den skärs inom pralinbitar (i kakgitarr).

  I historien äger praliner haft för- samt nackdelar beroende vid tidsperiod samt trender.

  Konditorn drar pralinbitarnas under- samt ovansida försiktigt tillsammans ett bit otempererad choklad på grund av för att ett fåtal mot raka fina kanter.

• Doppning: Choklad smälts samt tempereras (läs mer > Smälta, temperera choklad). då chokladen håller korrekt arbetstemperatur doppas ganachebitarna inom chokladen samt plockas upp tillsammans med doppgaffel (används liksom bestick ej vilket gaffel) samt läggs vid silikonduk alternativt ugnsplåtspapper till för att stelna.

  Värm vid doppchokladen nära behov tillsammans värmepistol alternativt hårtork. beneath 26°C existerar den svårarbetad. Låt stelna.

• Garnering i enlighet med ovan.

Förvaring: Praliner förvaras bäst inom enstaka hermetiskt kista inom temperatur är 15-16°C. Läs mer > ifall choklad.

SÅ ANVÄNDS PRALINER

Chokladpraliner betraktas likt lyxsnacks.

inom konfektyrbranschen utgör de personlig konfektyrgrupp samt brukar förpackas inom elegant skapade chokladaskar ("ballotiner").

© Kunskapskokboken. Reviderat 2021-05

Läs mer

Om chokladkonfektyrer

Om choklad

Smälta, temperera choklad

Nötpraliner, dragéer ¤

Marsipankonfektyr

Om chokladnougat

Pralinformarar

Palettkniv, tårtpalett

Spritsverktyg, spritsning

Konfektyrtermometrar

Yttermometer

Om ganache

Film: Chokladpraliner

Film: Praliner tillsammans Jan Hedh

Film: Kaffeganache samt mjuk kolapralin

Film: ljus choklad samt jordgubbspralin

Film: Cappuccino praline

Film: Raspberry and vit Chocolate Truffles

Film: Sparkling pralines

Film: Melerade praliner

Film: Jordnöts gianduiapraliner

Film: Palsternacks- samt kolapralin

Film: Citronpraliner från Daniel Roos

Film: Belgisk pralintillverkning

Film: House of Läderach

Film: Recette dem Chocolats fourrés

anvisning tillsammans ifall chokladpraliner

detta finns 8 anvisning tillsammans med angående chokladpraliner

• Gjutna, fulla chokladpraliner - grundrecept

  Tid: 3 tim , Svarighet: Halvavancerat, Receptgivare: Kockskolan

• Mozartkulor, Mozartkugeln, Mozart bonbons

  Tid: 30 min (+ 2 tim) , Svarighet: Halvavancerat, Receptgivare: Kockskolan

• Pralines rouges, kanderade mandlar vid franskt vis

  Tid: 1 tim (+ 1 tim) , Svarighet: Medel, Receptgivare: Kockskolan

• Chokladdoppade praliner - grundrecept

  Tid: 2 tim , Svarighet: Halvavancerat, Receptgivare: Kockskolan

• Limepraliner utan tillsatt sötningsmedel

  Tid: 20 min (+ 3 tim) , Svarighet: enkel, Receptgivare: Rent-a-Chef

• Kanderade brända mandlar

  Tid: 20 min , Svarighet: enkel, Receptgivare: Kockskolan

• Konditorns pralinganache

  Tid: 30 min , Svarighet: enkel, Receptgivare: Kockskolan

• Tarte pralin lyonnaise, dessert tillsammans med franska kanderade mandlar

  Tid: 1 tim (+ 3 tim) , Svarighet: Halvavancerat, Receptgivare: Kockskolan