Vad kallar italienarna lufttorkat innanlår

Lufttorkat kött existerar utöver skinka (läs mer > Skinka bearbetat) främst från nötkött.

Annat animalisk föda vilket lufttorkas kunna artikel ren-, vilt-, får-, kamelkött tillsammans mera (läs mer > sålunda torkas animalisk föda, torkat animalisk föda. Hårdtorkat animalisk föda, titta > Hårdtorkat snackskött). Lufttorkat nötkött betraktas liksom enstaka delikatess samt maximalt känd existerar italiensk bresaola.

Dessutom besitter jag öppnat ett lufttorkad skinka, den urbenade varianten vilket italienarna kallar culatello (litet arsle) samt såsom består från innanlåret, rullen samt ytterlåret, endast kryddat tillsammans med krydda samt peppar samt inträngt inom ett urinblåsa ifrån ett nötboskap samt hårt uppbundet.

titta filmer via länk nedan.

• Köttkvalité: Köttet existerar fast samt samtidigt mört.
• Smak: Smakrikt tillsammans enkel sälta. Ibland kraftigt kryddad.
• Alternativ vara: Lufttorkad skinka.
• Försäljning: Lufttorkat nötkött (bresaola) förekommer inom begränsad omfattning inom svenska butiker.

  Tunt skivad inom plastförpackning. Import ifrån Italien samt Brasilien.

• Jämförpris: Högt-mycket högt för för att existera köttvara, 400-750 kr/kg. Läs mer > angående prisjämförelser.
  
• Förvaring: Svalt. God hållbarhet, ett sju dagar alternativt mer. titta förpackning.

Näring/hälsa: Magert, hälsosamt animalisk föda liksom ej rökts.

Fetthalt 3-6%, protein 30-35%, vattenhalt runt 60%. Energi 150-185 Kcal/100g. Salthalt 3-4%. Innehåller nitrit.

Tillverkning: Temperatur samt fuktighet existerar viktigt till för att köttet ej skall förstöra beneath torkningen. Förr hängdes köttet för att uttorkning inom taket, inom visthusboden alternativt inom grottor.

Numera torkas köttet industriellt inom klimatanläggningar. beneath torkningen fermenteras köttet från inneboende mjölksyrebakterier samt torkar ut (viktminskning upp mot 50%).

Lufttorkad skinka liksom existerar lagrad inom minimalt 12 månader samt vilket kommer ifrån Parma, Italien.

Smakerna förfinas samt koncentreras. Köttet får enstaka mörkröd mot mörk färg. Tillverkningen sker inom numeriskt värde steg.

Lufttorkad karré, från vissa italienare kallad coppa, samt lufttorkat ytterlår, kryddat tillsammans med enbär samt rosmarin, förmå även gott samt väl erbjuds mat eller dryck vid julen.

ursprunglig ett introduktion stabiliserings­process liksom bland annat innebär saltning från köttet samt lagring inom nedsänkt temperatur samt reglerad fuktighet inom cirka enstaka sju dagar. Sedan sköljs kryddorna från samt köttet torkas från, till för att sedan lagras inom sval temperatur beneath utdragen tidsperiod, vanligen 1-3 månader beroende köttstyckets storlek, dock är kapabel artikel upp mot en år.

Vissa områden existerar mer lämpliga än andra, särskilt lågland intill bergsområden, var sval samt torr atmosfär strömmar ner ifrån bergen.

Bresaola (bild ovan) existerar klassisk lufttorkat nötkött (nötlår) ifrån Italien, särskilt ifrån alpdalen Valtellina (Val Tellina) inom norra Italien intill schweiziska gränsen.

Norra Italien, delar från Spanien samt bergstrakterna inom Schweiz, har speciellt gynnsamma förhållander, vilket inneburit för att dessa länder existerar dem främsta producenterna från lufttorkat animalisk föda. Förekommer även inom andra länder, mot modell inom Turkiet.

Exempel vid välkänt lufttorkat nötkött:

• Bresaola (bild ovan) existerar klassisk lufttorkat nötkött (nötlår) ifrån Italien, särskilt ifrån alpdalen Valtellina (Val Tellina) inom norra Italien intill schweiziska gränsen.

  Namnet ifrån lombardiska "bresada" (it. brasare = bräsera). titta bio via länk nedan. Bresaola Valtellina existerar ursprungsskyddat från EU.
  
  Tillverkning: Köttet putsas noga rent ifrån fett samt hinnor samt packas in tillsammans med krydda samt kryddor vilket vitlök, kanel, muskot, lagerblad, enbär samt krydda.

  Efter några dagars saltmarinering inom kallt utrymme formas köttet mot cylindrar liksom stoppas inom skinn samt nätas. Slutligen lufttorkas köttet inom svalt utrymme inom 1-2 månader på grund av för att mogna. titta bio via länk nedan.
  

• Cecina existerar spanskt lufttorkat nötkött. Tillverkas även från hästkött, får, get, alternativt djur samt förmå existera bearbetat med rök.

  Namnet ifrån latinets "siccus" = torr. Tillverkas främst inom León beläget inom norra Spanien (Cecina di León) samt existerar geografiskt ursprungsskyddad från EU. Förekommer även inom Mexiko samt andra spansktalande länder.
  

• Bündnerfleisch (fr. Viande des Grisons) existerar lufttorkat nötkött från kantonen Grisons/Graubünden inom östra Schweiz.

  Varan existerar geografiskt ursprungsskyddad från EU. beneath torkprocessen pressas köttet flera gånger, vilket ger detta enstaka rektangulär form eller gestalt. Vattenhalten reducerar mot närmare 50%, vilket fullfölja för att köttet är kapabel förvaras inom rumstemperatur.

  Italien existerar känd till sina fina lufttorkade skinkor (it.

  titta rulle via länk nedan.
  

• Pastirma (bastirma, basturma) existerar lufttorkat kryddstarkt animalisk föda ifrån Turkiet, tillsammans med ursprung ifrån detta osmanska köket. Lokala varianter finns inom andra muslimska länder. Pastirma et = "pressat kött" samt närbesläktat tillsammans "pastrami" (läs mer > Nötkött bearbetat).

  i enlighet med enstaka legend (skröna?) uppkom tillagningssättet då turkiska ryttare skar tunna skivor från animalisk föda liksom sedan pressades beneath sadlarna då dem red. mot skillnad ifrån annat lufttorkat animalisk föda kryddas köttytan kraftfullt tillsammans enstaka pasta från mald bockhornsklöver, paprikapulver, kajennpeppar, spiskummin, vitlökspulver, kryddpeppar, peppar, krydda samt lite en färglösluktlös vätska som är livsnödvändig.

  titta spelfilm via länk nedan.

SÅ ANVÄNDS LUFTTORKAT NÖTKÖTT

Lufttorkat animalisk föda erbjuds mat eller dryck kall inom lövtunna skivor, såsom finare animalisk föda vid smörgås alternativt sandwich, liksom förrätt alternativt enkelrätt modell carpacccio, liksom tapas, alternativt vid smörgåsbordet.

Pressad citron alternativt lime, samt olivolja samt andra kryddor kunna tillsammans med fördel användas nära servering. Även riven alternativt skivad, lagrad parmesan förmå passa till.

© Kunskapskokboken.

Bresaola existerar ett italiensk specialitet liksom görs från saltat innanlår från nöt likt kryddas samt lufttorkas.

Reviderat 2019-08

Läs mer

Skinka bearbetad

Så torkas animalisk föda, torkat kött

Nötkött bearbetat

Om prisjämförelser

Hårdtorkat snackskött

Film: Bresaola

Film: Hemlagad bresaola

Film: Cecina dem León

Film: Bündnerfleisch

Film: Pastirma

anvisning tillsammans Lufttorkat nötkött

detta finns 5 anvisning tillsammans med Lufttorkat nötkött

• Italiensk chark- samt ostbricka (plockmat)

  Tid: 5 min , Svarighet: Mkt enkel, Receptgivare: Anne, Kockskolan

• Bresaolastrutar (förrätt)

  Tid: 15 min , Svarighet: enkel, Receptgivare: Christian Campogiani

• Bresaolaknyten tillsammans med äpple samt ingefära (plockmat)

  Tid: 10 min , Svarighet: enkel, Receptgivare: Anne, Kockskolan

• Våfflor Italia (plockmat)

  Tid: 30 min (+ 1 tim) , Svarighet: enkel, Receptgivare: Anne, Kockskolan

• Breasolacarpaccio tillsammans parmesan, olja samt träd (plockmat)

  Tid: 10 min , Svarighet: Mkt enkel, Receptgivare: Anne, Kockskolan