Hur länge håller stekt lök

Lök existerar ryggraden inom köket, ingrediensen såsom enkelt knuffar söta rätter in inom detta savorösa köket. Trotjänaren liksom ger must samt kraft mot budgetpris. Ändå existerar den enstaka från dem maximalt missförstådda samt misshandlade råvarorna. mot viss sektion existerar detta teves fel, på denna plats får oss nämligen titta kockar handskas tillsammans lök likt angående dem stod inom en restaurangkök, en universum var helt andra naturlagar gäller än inom hemmaköket.

detta allra sämsta brottet mot gastronomin existerar för att hopklippta matprogram får svenska människor för att tro för att lökstekning existerar något man hastar ovan innan man förändras mot dem intressanta råvarorna. inom själva verket bör lökstekning ofta pågå därför länga för att tittarna hinner vandra ut inom köket samt brygga enstaka kanna bryggd dryck, förtära upp den samt sätta vid ett till.

Låt oss ta detta ifrån start.

inom tidigare inlägg äger detta diskuterats hur lök hackas vid bästa samt maximalt skonsamma sätt. idag existerar detta dags för att låta dem skarpa, krunschiga råa lökbitarna genomgå metamorfosen mot gudomligt söt, rik samt len lök.

I köksterminologin skiljer man noga vid för att bryna (utan för att detta tar färg) samt bryna/steka. Fräst, glaserad lök, alternativt smält lök, innebär för att löken inom stort sett kokas mild inom sin personlig vätska omgiven från fett alternativt olja.

Smöret skyddar mot kemisk reaktion med syre samt dessutom överför detta värme mer jämnt samt effektivt än enstaka torr stekpanna. Dessutom små frukter från växter detta lökinfuserade fettet aromerna ut inom resten från rätten. Resultatet blir enstaka mild massa likt passar inom finstämda såser tillsammans fett samt grädde. nära upphettningen bryts dem klart smakande ämnen, bland annat syn-propantial-S-oxid (om någon besitter en smidigare kemiskt namn blir jag glad!)  ner vilket ger rå lök dess ilskna karaktär.

Samtidigt förstörs enzymen såsom existerar nödvändiga på grund av bildningen från fler irriterande ämnen. Dessutom bildas ett massa ämnen tillsammans sötaktig lukt samt söt smak.

Även då ni tillagar löken nära dem på denna plats lite lägre temperaturerna, utan för att den tar mer än enstaka svagt gyllene färg, sker ändå ett hel sektion maillardreaktioner vilket ger löken får rikare, mer sötaktig smakupplevelse.

detta existerar ej förrän inom dem sista stegen från maillardreaktionerna liksom just egenskap som beskriver ett objekts utseende i olika nyanser bildas. utdragen samt varsam tillagning utför för att mängder från aromatiska ämnen hinner utvecklas oavsett ifall löken hinner bli brun. (Jag brukar rekommendera minst 10 minuters långsam fräsning/stekning inom dem anvisning liksom vinner vid söt samt djup löksmak, egen håller jag ofta vid många, många längre, bortåt 30 minuter då jag existerar vid detta humöret dock jag inser för att mina anvisning måste existera realistiska till vanliga människor.)

Samtidigt såsom lökens smaker djupnar mjuknar lökbitarna samt blir transparenta.

Hettan driver ut atmosfär mellan lökens celler samt då cellvägarna kollapsar blir löken genomskinligare, dessutom absorberar löken fett då cellerna tappar sin turgor (cellspänst).

Stek gula lökar sakta samt riktigt länge innan strösockret strös ovan samt löken blir karamelliserad.

Cellväggarnas sammanbrott broder dels vid för att pektinerna förändras samt blir lösliga vilket bidrar mot enstaka simmig konsistens samt dels för att den olösliga hemicellulosan långsamt bryts ner. angående ni tillsätter enstaka syrlig vätska innan löken kollapsat ordentligt bestraffas ni tillsammans små hårda lökbitar inom din färdiga korrekt eftersom syran får hemicellulosan för att hårdna.

Nu börjar löken erhålla färg inom pannan!

Ett snabbt samt god anvisning vid stekt lök vilket dessutom bara tar 10 minuter!

Löken besitter frästs sålunda länge för att vattnet förångats samt då höjs temperaturen inom pannan. Bryningen inbegriper både karamellisering (reaktion mellan sockerarter) samt maillardreaktioner (reaktion mellan aminosyror samt vissa enkla kolhydrater och/eller fett) samt sker bäst runt 160°C.

Att lök får således fin färg då den bryns beror delvis vid den stor mängd tillgångar eller förmögenhet av  sötningsmedel såsom göms på baksidan dess ilskna framtoning.

enstaka rå lök kunna innehålla upp mot tio andel från olika sockerarter, ungefär lika många såsom en äpple. Varligt tillagad lök förmå bli sålunda söt för att enstaka sektion kockar briljerar genom för att laga desserter liksom tarte tatin vid den, samt faktum existerar för att detta existerar väldigt svårt för att känna igen den hemliga huvudråvaran.

Lite sötningsmedel inom pannan anses ge mer utgångsmaterial till reaktionerna. dock fanns försiktig! nära högre temperaturer bränns sockret samt ger upphov mot bittra smaker. Fett hjälper mot för att fördela värmen jämnare vilket reducerar risken till brända bittra bitar. dock fettet deltar även direkt inom maillardreaktionen samt omröstning från stekfett påverkar inom upphöjd grad vilka aromämnen vilket bildas ur löken.

(Tyvärr testade dem ej smör.)

Det finns oräkneliga knep då detta gäller lökstekning. i enlighet med matvetenskaparen Hervé This (som jag ju besitter en horn inom sidan till) förbättras bryningen angående löken saltas före den steks.

Så denna plats utför ni stekt lök.

i enlighet med försök från mig samt Cook's Illustrated (och mot min förtjusning) tar detta snarare längre period för att ett fåtal härlig brun färg vid löken, däremot blir den mjukare; vilket troligen maximalt beror vid längre tillagningstid, kanske delvis vid för att saltet hjälper mot för att avbryta ner löken. således gillar ni lite fastare brynt lök bör ni salta inledningsvis då den existerar genomskinlig samt sedan låta den ligga ner inom pannan ett små stund mot därför för att saltet löser upp sig.

enstaka sak liksom existerar trygg existerar för att saltning före ger ett jämnare saltsmak inom löken, detta maskerar även mer effektivt bittra smaker vilket uppstår nära stekningen vilket ger dem mjukare aromerna friare spelrum.

Ett annat "knep" existerar för att nyttja enstaka panna inom koppar alternativt järn på grund av för att utveckla bryningen.

Teorin existerar för att metalljoner påskyndar maillardreaktionerna. eftersom syra frigörs då lökcellerna kollapsar förmå eventuellt järn lösning ut ur gjutjärnspannan vilket kunna påverka färg samt smakförmåga negativt. i enlighet med provlagningar utförda från Cook's Illustrated behöver ni dock ej oroa dig förrän den totala tillagningstiden hos enstaka syrlig korrekt drar ut mot 20 minuter, dock vissa personer existerar känsligare än andra på grund av metallsmak.

Ett annat knep existerar för att likt Martin Lersch tillsätta lite bikarbonat nära lökstekning.

enstaka basisk miljö påskyndar samt förstärker maillardreaktionen samt bryter dessutom ner lökens cellväggar, främst genom för att hemicellulosan påverkas. Personligen gillar jag ej riktigt smaken liksom blir intensivt söt dock även plan samt lite artificiell. Konsistensen blir mosig snarare än len.

Tillagad lök håller inom cirka 7-9 dagar inom kylen.

Lökstekningen går förvisso snabbare, dock snabbhet existerar ej ständigt ett dygd.

Vilken lök bör ni välja för att steka?

Silverlök utvecklar till lite doft till för att passa mot stekning, alternativt matlagning. såsom rå existerar den däremot fantastiskt tillsammans sin fantastiska spröda knaprighet samt milda löksmak.

Möjligtvis är kapabel den grillas många hastigt samt användas vid t ex grillspett.

Röd lök får ofta ett tråkigt sladdrig konsistens, oaptitlig färg samt platt smakförmåga. ej minimalt förmå den anta ett bedrövlig blågrågrön nyans. detta beror vid för att antocyaninerna liksom ger detta mesta från egenskap som beskriver ett objekts utseende i olika nyanser antar olika färg nära olika pH.

Tillsätts syra får den lagade rödlöken intensivt chockrosa färg. Ibland räcker detta tillsammans för att steka löken till för att dess inneboende syra bör ge pigmentomvandling då cellväggarna bryts ner. Fortsätter ni tillagningen förstörs syran  samtidigt såsom enstaka sektion från antocyaninerna bryts ner från värmen samt löken blir grågrönaktig. Detta sker snabbare inom aluminiumkastruller eftersom metalljonerna påverkar reaktionen.

flera från rödlökens svagheter kunna dock vändas mot styrkor inom enstaka rödlöksmarmelad.

Rödlöken platsar även fint inom enstaka wok var den tillsätts vid slutet samt bara till enstaka snabb stekning sålunda för att den mjuknar enstaka smula samt egenskap som beskriver ett objekts utseende i olika nyanser intensifieras.

Skär den då inom klyftor snarare än skivor sålunda behåller den struktur samt färg.

Faktum existerar för att detta ärvanlig citrongul lök som firar triumfer inom stekpannan. samt den bör helst äga lite period vid nacken, traditionellt får citrongul lök liksom bör lagras ligga ner ute vid fälten sålunda för att dem yttersta skalen torkar ut samt sen skyddar mot stötar, uttorkning samt angrepp från mikroorganismer.

Samtidigt bildas flavonoider samt aromatiska substanser inom dem yttersta lagren från löken. Ämnen såsom säkerligen ökar både nyttigheten, hållbarheten samt smaken. noggrann liksom då detta gäller äpplen finns citrongul lök inom oräkneliga sorter, dock tyvärr äger ej sortmedvetenheten slagit igenom denna plats ännu. vid bilden ser ni enstaka spansk Morada dem Amposta.

Mjukfräst lök alternativt lök liksom får sjuda inom vinäger ger härlig smakförmåga åt milda såser samt varenda dem välbekanta smörsåserna.

på denna plats äger schalottenlök fördelar för att tillhandahålla, förutom den fina vitlöksparfymerade aromen. Den existerar både mjällare samt enklare för att hacka fint. Därför går detta snabbare för att ett fåtal härlig smakupplevelse samt lökbitarna noteras mindre inom både råa samt lagade rätter.

enstaka sektion anser för att schalottenlök ej bör brynas eftersom den blir besk då, dock inom flera asiatiska  länder existerar just brunfriterad knusprig "schalottenlök" enstaka specialitet. möjligen beror detta vid för att detta handlar ifall olika sorters schalottenlök, den asiatiska röda varianten besitter enstaka älsklig doft vilket påminner ifall gräslöksblommor.

Det påstås ofta för att citrongul lök blir mjuk samt gyllene efter fem alternativt tio minuter.

Dock förstörs onekligen enstaka sektion från den franska shalottenlökens specifika blommiga aromer då den blir kraftigt brynt. Dessutom bränns den enklare än vanlig lök eftersom bitarna existerar mindre samt sockerhalten högre. Jag äger även märkt för att schalottenlöken ofta förmå ett fåtal enstaka fadd, jolmig smakförmåga då den bräseras hel mot grytor.

denna plats passar helt enkelt små steklökar bäst.

Saknar ni lök hemma mot köttbiten? en rolig tillbehör existerar för att snabbt bryna syltlök inom riktigt varmt fett.

(Jag brukar rekommendera minimalt 10 minuters långsam fräsning/stekning inom dem anvisning liksom vinner vid söt samt djup löksmak, egen håller jag ofta vid många, många längre, bortåt 30 minuter då jag existerar vid detta humöret dock jag inser för att mina anvisning måste existera realistiska på grund av vanliga människor.).

Hettan mildrar lite från ättikan samt smaken blir mjukare samt rundare. en annat lökknep existerar för att nyttja friterad dansk alternativt vietnamesisk lök inom t ex köttbullssmet. detta ger snabb fyllighet utan vare sig tårar alternativt utdragen stekning.

Recept tillsammans med stekt lök: